インスタントラーメンは軟水・硬水で味が変わるのか？

カップラーメンに続いて、インスタントラーメンを作るのに、軟水と硬水で味が変わるのかを実験してみました。

今回使ったミネラルウォーターは次の2つ。

エビアン　PH7.2　硬度304
＜100mLあたりのミネラル成分＞
ナトリウム0.7　カルシウム8.0　マグネシウム2.6
硬度300を超える硬水。カップラーメンを作った時にはヴィッテルを使ったけど、今回はエビアンを使ってみました。

日田天領水
PH8.3　硬度32
＜100mLあたりのミネラル成分＞
ナトリウム2.2　カルシウム0.96　マグネシウム0.84　カリウム0.19
モンドセレクションの金賞を受賞した、大分の天然水。最近は、スーパーでも良く見かけますが、他のミネラルウォーターよりもかなり高い水です。

今回使ったインスタントラーメンはこのラーメン。

札幌の円山動物園の名物「しろくまラーメン」。これ、最近、スーパーで売っていたのを見つけて思わず買ってしまった（汗）。
このラーメン、パッケージの可愛いイメージとはちがって、メッチャ生麺っぽい、硬派なあじで、具とか全然必要ないラーメン。スープと麺だけで楽しめる本格的なラーメンなのだ。そんなラーメンなら、絶対に、水の味がストレートに出るのでは・・・って思って、実験してみたのだ。

まずは、日田天領水で作った方から一口。
うん、、美味い！口の中に、インスタント麺とは思えない醤油の風味が広がる。麺もシコシコしていて、本当に美味い。

で、次に、エビアンで作った「しろくまラーメン」を一口！
まずは麺から。口の中に入れて食感を楽しむと・・・シコシコした感じは同じなんだが。。。なんとなく、麺にスープの味がなじんでいないんだな。カップめんをヴィッテルで作った時と全く同じ。これは・・・ちょっと微妙。で、今度はスープを飲んでみる。う～ん、不味くはないんだが、やっぱりなじんでいないって言うか、塩気を感じないんだな。

そこで、錯覚かもしれないので、もう一度、日田の天領水で作ったラーメンのスープを飲む。どうだろうか・・・・。んん、、、やっぱり美味い。口の中にスープを含んだ時に、塩味がしっくりきて、風味が広がってくれる。

インスタントと言えども・・・やはり、素材の味を引き出すのは、硬水より軟水の方が適しているっていうのは本当のようだ。

・・・というわけで、ミッション報告！！！
インスタントラーメンを作る時には、硬水だとスープの風味が引き出せないので、軟水が適していることがわかったのである。